露地栽培品种选择应根据当地的气候条件、栽培方式、地理特点合理安排品种。一般作早熟栽培的品种宜选较耐寒，对低温适应性较强，坐果节位低，早熟丰产的辣椒品种，如茂椒4号、洛椒98A，甜椒有中椒7号、中椒5号、沈椒4号等。春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、耐热的辣椒品种，如湘研16号、超级十六，甜椒有中椒4号等。秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种，如皖椒1号、洛椒4号等。 
此外，还应因地制宜选用辣椒品种，如近郊应以选择栽培管理技术性强、经济效益好的早熟品种；属高山气候的地区或相同气候特点的北方地区，春季温度上升慢，但夏季凉爽，有利于辣椒越夏，宜作中、晚熟栽培；适宜作干制的辣椒品种应有辣味浓厚，含干物质多，果皮薄宜干燥，而且抗逆性强、产量高、干制率高等特点。
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